小校報

食得環保:向魚翅說不

作者: 肥輝 最後更新: 19/03/2015

肥輝

雖然我肥輝出名「為食」,見到美食定會流口水,但有些食物我都會拒絕進食,例如魚翅,以及相關的替代食材。

世界自然基金會香港分會(WWF)去年公佈了首個針對飲食業的魚翅供應調查,發現2013年本地魚翅消耗量比2012年下跌接近一半。數字固然令人鼓舞,但魚翅始終是酒家常用的賀年菜式之一。這次調查亦發現,大部份魚翅消費集中於個人喜慶場合。年近歲晚,市場亦進入魚翅消費的高峰期,在此再次呼籲大家「向魚翅說不」,並要將保育信息廣傳至家人、同學及朋友,同心保衛海洋。

小校友向魚翅說不!

魚翅來自鯊魚身上的鰭。因魚翅被吹捧為貴價食材,鯊魚肉的價值卻相去甚遠,有漁民捕獵鯊魚後會在切除魚鰭將鯊魚丟回海裡去。被取去魚鰭的鯊魚並沒有檢回小命,因為無鰭的牠將無法游動,最終沉到海底而窒息,或被其他海洋生物吃掉。(插畫:羅強)

 

不環保的魚翅代替品

海洋保育意識日濃,大眾對魚翅的需求亦逐漸下降。有食肆便下決心減少甚至剔除魚翅菜式。廚師為滿足食客對優質食材的要求,創製多款菜式作為魚翅代替品。不過,一些常見的菜式如花膠、燉湯等,都未必是環保之選。

花膠,又稱魚肚,即魚鰾,是貴價食材,常被用作代替魚翅菜式。不過,大部分花膠在售賣時都不會標明物種,結果,我們保衛了鯊魚,卻又可能危害了另一個野生物種。舉個例子,一種只在墨西哥出產的物種加利福尼亞灣石首魚,就因為華人社會公認牠們的魚鰾是高質素、高價值的食材而遭到過度捕撈,現已被評定為「極度瀕危」物種。

然而受害的並不只牠們,當漁民用刺網去捕獵加利福尼亞灣石首魚時,會嚴重影響加灣鼠海豚的存活,更經常會不幸地纏著正在捕食的海豚,使牠們的野外數字不斷下降,進一步將這種「極度瀕危」的物種推向滅絕邊緣。WWF因而強烈建議公眾選擇其他環保海鮮以取代花膠。

除了花膠,質地濃稠的燉湯亦是餐桌上另一種常見的魚翅代替品。雖然燉湯的海鮮成份並不是它的賣點,但以響螺餚製燉湯甚為普遍。原來,一些響螺物種生長緩慢、遲熟,繁殖率不高。牠們有的要待四至九年才達生育年齡,面對人類大量捕撈,牠們可謂不堪一擊。源自美國、以底拖網捕撈的響螺是香港常見食品。底拖網的選擇性非常低,會同時捕撈到如海龜等非目標漁獲,嚴重破壞海床。香港政府已於2012年立例禁止在本港水域進行拖網捕魚,而美國響螺也早已被WWF列為「紅色」的應該避免的海鮮。

 

選擇環保海鮮

喜歡吃海鮮的你,可以細看WWF的《海鮮選擇指引》,認識哪些是環保海鮮,哪些是應該避免的項目。

常見的花膠及燉湯不符合可持續發展原則,為食的你或者可以參考WWF的《環保海鮮食譜》,看看由食肆和大廚設計的精美、味美的環保海鮮菜式,例如以加拿大捕撈的海參製作的姬松茸海參燉雞湯,或以澳洲昆士蘭或西澳捕撈的帶子製作的燒雲腿蘭花帶子等。選擇海鮮時應多留意海鮮的養殖或捕獵方法,才能吃到美味又不破壞環境的大餐。

 

本文由世界自然基金會香港分會提供。

作者簡介
肥輝
肥輝

性格樂天,富正義感,是大家的開心果。喜歡數學科,也愛玩電腦和打遊戲機,但最喜歡還是吃東西,可以整天吃個不停。

關鍵字詞: 鯊魚 |海豚 |石首魚 |響螺 |魚翅 |花膠 |燉湯 |海鮮 |保育