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小學階段

小學午膳營養指引

作者: 衞生署 最後更新: 30/04/2014

引言

健康飲食乃預防肥胖和心臟病、癌症、糖尿病等慢性疾病及促進學童健康成長的重要因素。反觀現時本港學生由於種種原因卻未能普遍遵行健康飲食原則。衛生署的資料顯示,小學學童的肥胖比率有上升的趨勢,由一九九七/九八年度的16.4%增至二零零四/零五年度的18.7%。換言之,幾乎每五名學童便有一名屬於肥胖。

有見及此,衛生署聯同教育局、食物環境衛生署、學界、專業組織及關注團體已於二零零六/零七學年推行小學校園健康飲食運動,透過建立良好的飲食文化,為學童提供健康午膳和食品,及加強營養教育等策略,改善學童的飲食習慣,讓他們得以健康成長和提升學習效率。

外地經驗顯示,針對學校飲食環境的措施可以帶來明顯的果效;因此,衛生署編制了這本小學午膳營養指引,目的在於提升校內午膳的營養質素。

 

目的

本指引旨在確保學童能夠進食營養均衡的學校午膳,以供正常發育及發展所需。參照世界衛生組織的建議,其目標包括:

  1. 達致熱量的平衡
  2. 增加水果蔬菜進食量
  3. 減少總脂肪攝取量
  4. 減少糖分攝取量
  5. 減少鹽分攝取量

 

使用者

本指引可用作為學童提供均衡營養的參考基準,也是校方與午膳供應商簽訂商業合約中訂明食物質量的重要部分。營養指引之目標使用者包括小學校長、教師、小學生家長及提供小學午膳服務的食物供應商。

 

關於本指引

在參照外地經驗和考慮本地情況後,本指引經由多個政府部門、專業團體、學術單位及學校午膳供應商共同協商而成。指引分兩個部分,須同時執行。第一部分訂明學校午膳應提供各主要食物類別之分量;第二部分則列明這些食物的質量。

 

第一部分-量的要求

理想均衡的午膳須為學童提供每天所需三分之一的營養素。根據衛生署推動的本地健康飲食金字塔建議,健康午膳提供五穀類(如飯麵),蔬菜和肉類(及其代替品)的比例應是三比二比一。小學一至三年級及四至六年級學童每天的午膳營養分量應符合下列標準(請參考附件一的舉例):

午膳營養分量標準

*備註:午膳供應商須每週(五個上課天)提供最少二份半水果

 

第二部分-質的要求

本指引的第二部分訂明午膳餐盒或隨餐附送食物的質量。指引的主要目的是防止學童進食過量的脂肪、糖和鹽分。其內容包括:

  • 優良模式
  • 鼓勵多供應的食品
  • 限制供應的食品
  • 強烈不鼓勵供應的食品

(請參考附件二的舉例)

 

優良模式

為使學童增加進食蔬菜纖維及減少進食脂肪,以避免攝取過多熱量及導致營養失衡,午膳供應商須於供應所有午膳款式時,全面執行下列優良模式:

優良模式的內容

  1. 每天供應蔬菜
  2. 只採用少量的植物油(如:粟米油、芥花籽油、橄欖油和花生油)烹調
  3. 所有可見的動物脂肪及烹調所用的多餘油分必須在供應前去除

 

鼓勵多供應的食品

進食足夠膳食纖維有助降低某些健康問題的風險,例如肥胖、心血管病等;而學童的發育及成長需要大量鈣質,因此午膳供應商每天須在最少一款午膳款式中選取下列所有食物類別,作為用料:

鼓勵多供應的食品類別

  1. 全麥五穀類
  2. 低脂奶品類食物或其他高鈣食物

 

限制供應的食品

供應商每週不多於兩個上課天向學童提供以下任何食品,以減少鹽分及總脂肪的攝取量(特別是飽和脂肪):

限制供應的食品詳情

  1. 添加了脂肪或油分的五穀類
  2. 脂肪比例較高的肉類及連皮的禽肉
  3. 全脂奶類食品
  4. 加工或醃製的肉類、蛋類及蔬菜類食品
  5. 高鹽分或高脂肪醬汁或芡汁

*備註: 建議減少加入高鹽分或高脂肪醬汁或芡汁,並把醬汁或芡汁分開供應

 

強烈不鼓勵供應的食品

所有午膳款式不應加入下列食品,以減低學童總脂肪的攝取量(特別是飽和脂肪),鹽及糖分:

強烈不鼓勵供應的食品詳情

  1. 油炸食物
  2. 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及氫化脂肪的食物
  3. 每個食用分量含有超過10克或2茶匙添加糖分的甜品或飲品
  4. 鹽分極高的食品,如鹹魚、鹹蛋等

 

健康飲食在校園  家長請立即行動  小學午膳營養指引

 

小學午膳營養指引 

資料來源:衛生署

原文出版日期:2006年4月10日

 

作者簡介
衞生署
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衞生署在香港的醫療體系中既是政府的衞生事務顧問,亦是執行政府衞生政策和法定職責的部門,透過促進健康、預防疾病、醫療護理和康復服務,以及加強社區協作和國際合作,保障香港市民的健康。

關鍵字詞: 健康飲食 |飲食習慣 |肥胖 |均衡飲食 |飲食金字塔