小校報

古怪食物化學

作者: 肥輝 最後更新: 03/11/2020

食物中的化學成分原來會令它們擁有一些奇怪的特性,不如讓我們來了解一下吧!

保鮮紙可隔味嗎?

所需用具:蒜頭、保鮮紙、錫紙、刀

(本實驗須使用刀具,必須由大人陪同。)

 

蒜頭的氣味來源

我們嗅到氣味,是由於物件散發的化學物質,經我們鼻孔內的接收器產生作用所致。蒜頭的氣味來自一種稱為蒜素的化學物質。

 

保鮮紙一般用低密度的塑膠製成,幾乎隔絕空氣,但塑膠分子之間仍有一些空隙,可令微量的水氣及蒜素穿過。由於極少量的蒜素就可產生濃烈的氣味,於是隔着保鮮紙也能嗅到蒜片的氣味。

相反,錫紙由鋁金屬製成,鋁原子之間排列得非常緊密,錫紙上的空隙甚少,於是蒜素便難以穿透,使人幾乎嗅不到氣味。

 

為何含硫化合物這麼臭?

當有機物質在低氧或無氧的情況下,被微生物以無氧呼吸分解時,往往會產生一些千奇百怪的化合物,而當中的硫化合物就有濃烈臭味。

不少含硫的化合物對人類來說都十分臭,例如爛雞蛋散發的硫化氫、腐肉發出的硫醇等,都產生惡臭。這是因為人類的鼻腔對這類化合物極敏感,並藉此發現食物變壞而避免誤吃。

 

不過,臭味是主觀的感覺,其他動物也許並不覺得爛肉有臭味呢!

實驗二:朱古力 VS 香口膠

所需用具:朱古力 10g(一小塊)、香口膠、玻璃杯、熱水、匙羹、溫度計、濾紙(非必要)、漏斗(非必要)

 

朱古力的溶解力

朱古力主要含有可可質、可可脂及糖,可可脂能溶解香口膠,因此可破壞香口膠的結構,使它碎裂。

 

洗潔精可溶解碗碟上的油,進而使油一起溶於水中, 這樣就可輕易沖走。

 

醬料和牛油等都是油脂和水混合,並乳化而成的調味料。而牛奶也是經過乳化,否則當中的脂肪及水會分離啊!

 

本文由《兒童的科學》提供。

作者簡介
肥輝
肥輝

性格樂天,富正義感,是大家的開心果。喜歡數學科,也愛玩電腦和打遊戲機,但最喜歡還是吃東西,可以整天吃個不停。

關鍵字詞: 食物 |化學 |氣味 |物質 |微生物 |鼻腔