水果大變身！

水果既美味又健康，我們每天都應該要吃。其實水果還可以製成各種特別的點心和甜品，讓我們都來動手做吧！

**實驗需使用微波爐，請在家長陪同及指導下使用，並注意安全。**

**加熱後的溶液及器皿很燙，取出時請戴上隔熱手套，以免燙傷。**

自製水果果醬

材料：糖 100g、士多啤梨300g（也可用其他喜歡的水果，但微波爐的加熱時間會有不同）、半個檸檬的檸檬汁

工具： 微波爐、可進微波爐的高身耐熱器皿（不要用碟子）、生果刀、可進微波爐的保鮮紙、湯匙

步驟：

1. 先把士多啤梨切成塊狀。先橫切掉蒂，再直切開成小塊。
2. 放入砂糖及檸檬汁後，再攪拌均勻。先把檸檬切開一半，再搾壓出檸檬汁。
3. 用保鮮紙覆蓋器皿，放入微波爐以600W加熱3 分鐘。加熱過程中，果汁可能會往上噴發，請使用較大或高身的器皿。
4. 拿掉保鮮紙，稍作攪拌後，再次以600W加熱3 分鐘。
5. 果醬待涼後，可以塗在麵包上或配搭其他食物進食。剛做好的果醬較為濕潤，放置一會後就會變得較黏糊。

如果使用其他水果，可以參考以下的時間製作，或再逐少添加加熱時間。

凝結果醬的果膠

士多啤梨本身就是甜的，為甚麼還要加這麼多糖呢？其實加糖的主要原因不是調味，而是為了讓士多啤梨脫水，使當中的果膠更易凝結。

每種水果都含有果膠和有機酸，加熱後，果膠和有機酸會形成網狀物，達到凝結的效果。不過每種水果中的果膠和有機酸含量不同，一些水果本身含有的有機酸較少，因此要加入檸檬，借檸檬酸幫助凝結。

果膠是天然的凝固劑，跟明膠、大菜粉作用相似。十世紀出現的法式傳統軟糖就是經長時間熬煮水果後，收集熬煮過的果膠製作，早期被人稱為乾果醬。

如果不加糖讓水果先脫水，水分會連同果膠一起加熱，破壞網狀果膠，水果會成為乾果片！

果醬如果吃不完，最好以玻璃瓶密封，冷藏雪櫃保存，並盡快食用。果醬中糖分高，酵母菌不容易滋生，果醬不易變質，因此保存時間較長。用高溫消毒過的玻璃瓶盛裝，可保存近一個月。

香甜水果蛋糕

材料：1人份–鬆餅粉60g、橙汁30mL（或稀釋檸檬汁）

工具：微波爐、可進微波爐的耐熱的杯、湯匙

步驟：

1. 將鬆餅粉及鮮橙汁攪拌混合。
2. 把麵糊倒進耐熱可進微波爐的紙杯或矽膠杯中，由於麵糊會膨脹，因此不要把麵糊放得太滿。可以在麵糊表面加上果仁或朱古力。
3. 用 600W 加熱 1 分鐘。 如果想要做2 人份量，除了材料要2 倍外，加熱時間也需要加長至2 分鐘，如此類推。
4. 果汁也可換成30mL 朱古力，製作朱古力蛋糕。

蛋糕膨脹起來的秘密

一般蛋糕會包含有雞蛋及糖等，令攪拌時產生氣泡並穩定保存在麵糊中，到加熱時透過氣泡膨脹而令整個蛋糕變成脹卜卜。

不過這裏是用另一種方法令蛋糕膨脹。市面上販賣的鬆餅粉中，含有泡打粉或梳打粉等膨鬆劑，當碰到水或果汁時，會因為化學反應而產生大量二氧化碳，取代攪拌產生的起泡。不過留意選用果汁時，要用果汁成分較高的，不然可能因太多添加劑而令蛋糕膨脹不起來！

膨鬆劑的分類

泡打粉（Baking Powder）和梳打粉（Baking Soda）同樣是膨鬆劑，不過兩者化學成分不一樣，泡打粉本身是梳打粉混合酸性物質，只要加水就會產生反應。但梳打粉是碳酸氫鈉，屬於鹼性物質，只會跟酸性液體起反應，例如果汁中的果酸，就能和梳打粉結合並起泡。

市面售賣的鬆餅粉中，如果使用的膨鬆劑是泡打粉，就只需要加水攪拌。在加熱後，麵糊就會膨脹，造出鬆軟口感。

有些鬆餅粉除了加水外，還需要加入雞蛋。這種鬆餅粉使用的膨鬆劑很大可能是梳打粉，因為雞蛋屬於酸性液體，所以能夠跟梳打粉產生反應。

果汁含有機酸及水分，所以無論是使用哪種鬆餅粉都能夠產生反應，而且製作出來的蛋糕會帶有水果香味呢！如果要用像檸檬這種比較酸的水果來做蛋糕，味道會偏酸，因此可以加水稀釋，又或是加入1 茶匙糖來調味（以1 人份量為準）。

健康鮮果雪糕

材料：士多啤梨200g 及香蕉250g（或其他水果）、少量蜜糖、半個檸檬的檸檬汁

工具：雪櫃（冰格部分）、攪拌機、生果刀、保鮮袋、湯匙

步驟：

1. 把士多啤梨及香蕉切成5mm 薄片或小塊。如果使用的攪拌機功率較小，就要把水果盡量切得小塊，更方便攪拌。
2. 把水果片平鋪在保鮮袋中，放入冰格雪藏2 小時或以上至硬塊。
3. 取出已冰凍的水果片，與蜜糖及檸檬汁一同放入攪拌機中攪拌約20 秒。蜜糖為調味使用，可按個人口味決定分量。
4. 用湯匙把黏在攪拌機外圍的果泥刮下，撥到中心，然後再次攪拌約20 秒。
5. 重複步驟4 直到果泥打成如圖中的軟滑狀。也可以保留一點果肉增加口感。
6. 建議把水果泥放回冰格1 至2 小時至較硬身再食用， 也可以馬上食用。

不含牛奶的水果雪糕

混合兩至三種不同的水果，可以創作出不同的新口味，不過其中一種最好為香蕉、芒果或是菠蘿，因為它們水分較少，纖維較多，所以能取代原本需要的牛奶及忌廉，造出柔軟的口感。

水分較少的水果切片後，大部分水分仍保留在果肉中。在冰格冷藏時，水分連同果肉結成硬塊，就不會形成冰渣。

簡單打碎後，會製成沙粒狀的沙冰。

持續攪拌後，沙冰被打成泥糊狀，變成更柔軟的雪糕。

如果使用水分較多的水果，或是先把水果打成泥再冷藏，流出的果汁更多，在冷藏過程中會形成冰渣或結成冰塊，則會變成硬身的雪條。

本文由《兒童的科學》提供。