性格樂天，富正義感，是大家的開心果。喜歡數學科，也愛玩電腦和打遊戲機，但最喜歡還是吃東西，可以整天吃個不停。
廚房中不能缺少的它
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小校友愛回家
最後更新： 05/12/2018
你有沒有嘗試過在家中幫忙煮飯、或者為大食會準備食物？由於廚房有各種利器和加熱工具，所以就算我們想幫忙，大人通常都只是讓我們處理一些簡單食材（做「菠蘿腸仔」可不算是真正的烹飪啊！）。其實只要認真研究，就算利用再簡單的食材也可以做出美味的料理，更會發現很多有趣的科學原理！
就讓我們一起探索一樣可能大家每天都會吃到，也是廚房中最不可缺少的一種食材——蛋。
蛋的百變形態
說到蛋，我們多數都是指雞蛋，這是世界上最常用的禽蛋。雞蛋有兩個基本部分：蛋白和蛋黃。蛋白的主要成分是水和幾種蛋白質，這些蛋白質就是讓雞蛋能夠變成不同形態的魔法。蛋黃則為發育中的胚胎提供營養，成分主要是水、蛋白質和脂肪。
我們一直學到液體遇熱會蒸發成氣體，但雞蛋卻是剛剛相反。為甚麼呢？原因就是蛋白質在加熱時結構會產生變化，會由液體變為固體，而且蛋白和蛋黃凝結的溫度不同（蛋白：62-65°C / 蛋黃：65-70°C），所以只要細心控制加熱的溫度，便能煮出不同質感的雞蛋。
完美水煮蛋
在家中要煮出一隻溏心或剛剛熟的水煮蛋好像碰運氣一樣，有時蛋黃還是水汪汪，有時卻熟得變成粉狀。要萬試萬靈，不妨參考以下的方法，順便讓我們了解溫度如何改變雞蛋的質感：
材料
- 幾隻已放在室溫的雞蛋（如使用剛從雪櫃拿出來的雞蛋，會因為溫度相差而影響效果）
- 一大鍋水（2公升左右，一定要浸過雞蛋）
步驟
- 將水煲滾
- 慢慢將雞蛋放進水中（要溫柔點，否則會很易爆開呀）
- 關火，把鍋蓋上
- 等待數分鐘由於雞蛋在80°C以上就會變成全熟，所以烚蛋時其實不用一直開火。
只要一次過不放太多雞蛋，關火後溫度還是足夠將雞蛋煮熟。就讓我們看看等待不同時間的結果吧。
- 用這個方法，一隻剛剛好全熟的雞蛋約需十分鐘。在時間到後，撈出並放在冷水放涼一會（這樣會更易剝殼！），便可食用。
如果想吃生一點，或作其他用途，可自行調校等待的時間啊！
金黃炒蛋小魔法
除了質感，原來雞蛋好吃與否也和顏色有關。某些品種的蛋黃會特別金黃，曾經有人做過實驗（註1），發現大家覺得越金黃色的炒蛋越好味，但當把不同品種的雞蛋全部染成一樣顏色之後，大家都吃不出分別，所以視覺真的會影響味覺呢。
現在就教大家一個可以輕易將雞蛋變得更金黃的方法吧！材料很簡單，就是鹽。原來只要在蛋液裏加一些鹽，再等幾分鐘，它的顏色就會變深，就像下圖一樣。
為甚麼鹽能施展這個魔法？原來鹽會削弱蛋黃蛋白質的相互吸引力，令到其中的組織變得更細小，讓光可以通過，所以蛋液其實是變成了半透明，我們看下去便覺得深色了。此外，如果鹽有足夠時間溶解在蛋液中，也會改變蛋的結構，令炒出來的蛋不會因滲水而影響賣相。大家下次可以試試看，留心蛋液顏色的變化，但記住不要落太多鹽呀。
雲朵一般的蛋白
你有吃過近年在日本興起的梳乎厘鬆餅嗎？那種像雲朵一般的輕柔和鬆軟，真是一試難忘！可是它的材料和普通的鬆餅都主要是雞蛋、奶、糖和牛奶，究竟鬆軟的秘訣在哪裏呢？原來同樣是和蛋白裏的蛋白質有關。
跟肥皂泡一樣，蛋白質具有容易打發的「起泡性」，蛋白質會令水分的表面張力降低，在打發時很容易讓空氣混入蛋白之中形成氣泡。而且，蛋白質更會令氣泡的外膜變硬，因此不會像肥皂泡般容易爆破。
由於蛋黃內的脂肪會破壞氣泡，所以如果想做出口感鬆軟的鬆餅，便要將蛋黃和蛋白分開處理：
- 先將蛋黃、麵粉和牛奶等材料攪勻成麵糊；
- 然後將蛋白用發蛋器打發到變成白色，再慢慢將砂糖加入繼續打發。由於砂糖能將蛋白內的水分吸住，所以會令打發起的蛋白變得更加堅固。
- 最後將打發起的蛋白分幾次加進麵糊內。煎出來的鬆餅就會更加鬆軟！
了解過這些科學原理後，有沒有增加你走進廚房幫忙做菜的興趣？其實有關食材還有數之不盡的有趣科學發現，可以幫助我們煮出更美味的食物。但記住要有大人陪同，才可以使用利器和開火煮東西啊。大家不妨在假期試試煮一隻完美的烚蛋給家人品嘗吧！
註1 料理實驗室 (2017) P. 93。傑．健治．羅培茲-奧特著。
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