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茶餐廳「暗號」大破解！
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尋找城市瑰寶
最後更新： 07/09/2022
香港的飲食、建築、文化和自然環境，其實都充滿着令外地人嘖嘖稱奇的事情。我們日常身處其中，容易忽略了這些藏於身邊的瑰寶。以飲食為例，茶餐廳的食物和伙計常用的術語，其實都蘊藏着香港獨有的歷史和文化特色。「靚仔」、「扣底」、「茶走」這些聽起來像暗號一般的術語，你知道是甚麼意思嗎？快跟着小校友，了解我們城市中的「佳餚與美食」吧！
「茶餐廳」的前身是「冰室」？
香港位處亞熱帶，一年裏天氣炎熱的時間較長。在沒有冷氣機以前，樓底高，有風扇，並且提供冰凍飲品的「冰室」，便成了人們的好去處。
最初的冰室模仿高級西餐廳，提供像三文治和蛋糕等廉價的西式小食物如三文治、蛋糕、雪糕等。在1913年開業的安樂園餐室，是香港最早期西式茶室之一，提供西式食品。到了1922年，它憑藉製冰技術，售賣清新香甜的雪糕而廣受歡迎，成為了「安樂園飲冰室」。安樂園除了賣冰凍的雪糕磚，亦以糖果餅乾「味道可口、與歐美貨無異」作招徠，分店遍佈港島。
冰室 by Bowarsiuc 
到了1950年代，冰室也漸漸轉型，售賣多元化的食物，逐漸演變成以售賣咖啡、奶茶、蛋撻為主的茶餐廳。早期的茶餐廳有中環的蘭香室、紐西蘭茶餐廳及蘭香閣茶餐廳等。現時位於中環結志街二號的蘭芳園，即使是香港現存最古老的茶餐廳之一，也不斷推陳出新：鴛鴦、撈丁等食物據說都在蘭芳園誕生的。
「蘭芳園」仍保留街邊的排檔店面，往入面走才是茶餐廳正舖 by WiNG
茶餐廳的招牌──蛋撻和奶茶
雖說茶餐廳食物起初較為西化，但實際上是中西合壁，將本來西式的食品加入香港特色和風味，當中蛋撻和奶茶更成為享譽國際的食物呢！
據說蛋撻在1940年代由英國傳入香港，最初只有西餐廳供應，後來才變成冰室美食的。跟奶油味較重的英式蛋撻不同，港式蛋撻利用蛋漿加水，焗好的蛋漿表面異常光滑，好看又好吃。港式蛋撻亦突破英式蛋撻只有牛油皮外層的的做法，另創出酥皮蛋撻，兩種外層各有捧場客。蛋撻後來更衍生出原創港式「椰撻」和各式各樣的西餅。時至今日，蛋撻已經成為了香港飲食文化的標誌之一。
港式蛋撻 by KINGTARTS
絲襪奶茶到底跟「絲襪」有甚麼關係？
英國人喜歡喝錫蘭紅茶，百年前的香港人亦受他們影響開始喝起西式紅茶來。香港大概於1930年代開始有奶茶，當時只有高級餐廳或酒店才有供應添加鮮奶的錫蘭紅茶，一般巿民是消費不來的。
港式奶茶 by Bubble36288
後來，有路邊的大排檔把這種高消費的文化改變，找來不同味道的錫蘭紅茶葉，把茶葉放入棉布袋裏沖泡，再加入高比例的淡奶，製成港式奶茶。由於棉布袋的顏色和外型跟絲襪相似，因此港式奶茶又稱為絲襪奶茶。如此一來，普羅大眾不用去高級餐廳，也能享受一下「嘆下午茶」的感覺。到了今天，到茶餐廳喝奶茶已成為到中式茶樓喝中茶外的另一個選擇。
茶餐廳師傅以棉布袋沖泡港式奶茶 by K.C. Tang
茶餐廳的術語
香港人節奏急速，茶餐廳也是一樣，無論下單或是上菜也講求效率。除了設有固定的「Ａ餐、Ｂ餐、Ｃ餐」增加食客選餐的速度外，伙記互相溝通時也會加入術語，言簡意賅地向廚房水吧快速下單，我們聽起來就像是暗號一樣。各家茶餐廳的術語也不盡相同，我們就食物和飲品各舉五個例子：
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術語 |
意思 |
原因 |
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食物篇 |
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靚仔 |
白飯 |
以青靚白淨的美男形容白飯。 |
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靚女 |
白粥 |
以青靚白淨的美女形容白粥。 |
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制水 |
乾炒牛河 |
「河」流「乾」了，沒有水源，就要節制用水。 |
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燒衣 |
乾燒伊麵 |
「燒衣」諧音「燒伊」。 |
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扣底 |
減少飯量 |
米飯一般墊在餸菜底下，因此減少米飯叫「扣底」。 |
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飲品篇 |
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29（讀作：二Nine） |
熱鮮奶 |
「2」是熱的諧音，「9」的英語是Nine，也是奶的諧音。 |
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206 |
熱可樂加檸檬片 |
「熱檸樂」的諧音。 |
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例水 |
例湯 |
「水」比「湯」的筆劃少，加快下單速度 |
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茶走 |
奶茶不加糖而加煉奶 |
從前製作奶茶時會預先加入砂糖，若食客不喜歡砂糖的甜味，煉奶就是另一個好選擇。 |
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飛沙走奶 |
奶茶不加砂糖也不加煉奶 |
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