小校報

食得環保:海中活青瓜

作者: 肥輝 最後更新: 01/11/2016

肥輝

傳統筵席上常常可看到「鮑參翅肚」,即是使用鮑魚、海參、魚翅和魚肚(花膠)四種食材所做的菜色。這些來自海洋的食材,在從前以農業為主的華人社會中因較難捕獲而格價昂貴,吃這些好像是身價的象徵似的。其實你知道它們的真身是甚麼嗎? 

在成為食材以前,海參其實是住在海裡的。雖然英文名是Sea Cucumber,直譯是「海中青瓜」的意思,但海參並非植物,也跟青瓜無關。跟常見的海膽和海星一樣,海參也是其中棘皮類動物之一。

在香港水域常見的海參

由淺水的岸邊至幾十米的深海,都不難發現海參的蹤影。在香港水域中也可以見到牠們。

雖然海參的外表較為圓潤,活動速度較為緩慢,但牠們絕對不是海洋世界中的「小角色」,海參是濾食性生物,會不停地利用觸手進食,海底沙泥中的浮游生物、藻類碎屑及腐爛的屍體等都是海參的食糧,消化後便會排出淨潔的沙泥,所以海參又可以稱為海洋的「清道夫」!

海參的觸手

海參的觸手

 

獨門逃生秘技!

不要以為軟軟的海參便沒有抵禦能力,其實海參都有牠們獨特而頑強的求生本領。海參在受到敵人的襲擊時,會從肛門噴出內臟,身體更會裂開,以纏著敵人及分散其注意力,務求脫險。逃離敵人之後,海參會再在身體慢慢生出內臟,然後可以繼續生存。我們在火鍋店經常吃到的珊瑚蚌和桂花蚌,其實就是海參身體內的內臟和肌肉!

海味店出售的海參

海味店出售的海參

 

雖然海參生命力頑強,又懂得高超的逃生術,但往往都未能逃過人類的捕獵。日本野生刺參(Japanese Spiky Sea Cucumber)就被人類過度捕捉,在過去30至50年期間,該種類於野生環境的數量下降最少60%,更被國際自然保護聯盟(IUCN)的紅色名錄評為「瀕危」物種。

海參對海洋生態及環境十分重要,我們可考慮減少食用及購買海參,從而降低市場對海參的需求,讓牠們有機會好好生存。即使需要選購海參,也應該更加精明。請參考世界自然基金會香港分會的《海鮮選擇指引》,選擇可持續性相對較高的產品。例如加拿大西部野外捕撈的海參,是當地漁民徒手捕捉的,可避免過程中意外捕獲其他海洋生物,或因不當使用捕捉工具而破壞生態環境。 

 

本文由世界自然基金會香港分會提供。

作者簡介
肥輝
肥輝

性格樂天,富正義感,是大家的開心果。喜歡數學科,也愛玩電腦和打遊戲機,但最喜歡還是吃東西,可以整天吃個不停。

關鍵字詞: 海參 |海味 |海鮮 |保育