《烹調的藝術》

《烹調的藝術》                         

       「人是鐵，飯是鋼」中華文化對美食的依賴度讓其獲得「舌尖上的中國」之稱號。人們在「大家」、「小家」中，都能嘗遍萬千味道。

      我與廚房結緣要追溯到小學三年級的時候。中午的太陽正熱烈，小小的我懷著好奇心，怯懦地跟在媽媽身後進了廚房。明明是經常經過的地方，可呼呼冒火的灶台、閃著寒光的菜刀、各式各樣的瓶瓶罐罐讓我應接不暇。原來我從未好好觀察過這個小地方。從最簡單的煎雞蛋開始，冷油入鍋中火加熱，稍等一會在鍋沿磕兩下將其打入鍋中。霎時間，冷的蛋清和熱的沸油碰撞發出熱烈的滋滋聲，像是一群小朋友在大吵大鬧。油花在雞蛋周邊歡跳，時不時從鍋底爆發出巨響，並噴射出滾燙的油滴，燙得人一跳一跳的。待雞蛋周邊染上一層金黃或棕色的脆邊，用鍋鏟小心地鏟底，再盡可能低地翻面。「啪嘰——」油花隨之又雀躍地獻上它的舞蹈。最後裝盤，在蛋黃上面撒些黑胡椒和一層薄鹽，像極了草叢邊的野雛菊，一個完美的煎蛋完成了。簡單但又不簡單，那時小小的我站在小板凳上，艱難地手持鍋鏟煎糊了無數隻雞蛋才能達到的境界。從此，我愛上了這片小天地。

     愛的同時也有恨，菜刀在我手上留下了幾道疤，熾熱的鍋沿在我的小臂上留下了疼痛的傷痕。它留給我藝術勳章的同時，也讓我親手做出來了數不盡的美味。

     做飯是一門藝術，甚至是一門難學的藝術。做菜時要考慮調味的多少，多了少了都會影響最終的味道。好比畫家作畫時需要調製顏色，每個顏色都要相互配合，所畫的作品才能美起來。做菜也一樣的道理，不能讓一道看起來是甜味的菜吃起來是酸的。當然也可以給人一些震驚的體驗，但按常理來說一般是不允許的。成品的顏色與擺盤同樣也蘊含著藝術。成品顏色我認為是一道菜好不好吃的關鍵。一道再好吃的菜，即使味道不錯也會毫無保留地敗在外觀上。比如我之前一直不敢吃的咖喱，那配色真的有點太奇怪，總讓人看著沒食欲，光是看到第一眼就會讓人猜想：這道菜，味道可能不怎麼樣。在旁人的勸說下我才敢下口，結果出人意料地好吃。說白了成品的顏色其實就是俘獲人的第一印象。比如我，在炒完番茄炒蛋後都會忍不住往上撒上一些蔥花，讓點點翠綠裝飾一大片的紅黃；在炒土豆絲時我會在其中加入不辣的紅辣椒絲，讓淺黃與豔紅產生顏色碰撞。在餸菜加上一些視覺衝擊，讓人忍不住猜想其中的味道。

      擺盤也是一門高深的藝術。合理的擺盤能給菜再加一分誘惑。比如，一條體長的魚就應用長碟子裝，它自由游了一輩子，總不能在成為盤中餐時讓它受困於一個圓盤子，既委屈了它，又顯得不夠大氣。同樣，中式菜就應該有中式菜的擺法。一道白切雞，用蠔油醬油為它畫上紋路，最後再加點蔥段蒜末擺上桌。在廚房待久了，受到油煙的浸染久了，對什麼菜用什麼盤子，用什麼擺法，怎麼擺，這些都在時間的推移下潛移默化的嵌入廚師的內心了。可以說擺盤的藝術是廚師對於菜品的尊重，也是對品嘗的食客的尊重，更是對食料最後一刻生命綻放的尊重。

      俗話說：「抓住一個人，就要抓住他的胃。」我覺得，一個在吃食中獲得幸福的人一定離不開這個家。小孩時吃到的味道到了長大也會懷念，像人們常說的「媽媽的味道」、「家的味道」是能反映出一個人成長的環境和過程的，能讓人充滿回憶和思念的其實不單單是味道，而是每每進餐時那份溫馨快樂的場景，和那份屬於自己的美好感覺。像我，始終吃不慣外面餐館所做的飯菜，他們所做的再美味哪怕是國宴，也不及我爸爸給我做的一頓家常菜。沒有什麼原因，就是他們所做的始終是少了一點味道。也不難理解，用俗話說就是：許久，又嘗到了愛的味道。所以啊，做飯是一門藝術，一門愛的藝術。

      烹調是真真的藝術，一場人間煙火中的藝術。尤其是鄉間，日暮時分伴隨著鵝黃的日落，幾座遠遠的青山幾條彎彎的泥路，層層疊疊錯落排列的房子構成一幅美麗的圖畫。幾縷嫋嫋而起的炊煙讓靜謐的畫面生動了起來。孩子追趕著回家，睜大眼睛看桌上熱氣騰騰的菜肴，盛在盤中的菜，菜色豔豔，有滋有味。圍坐著吃著談笑著，簡單而溫馨。這場藝術表演不僅僅局限於盤中，各種味道，各種顏色，各種擺盤花樣的碰撞，更體現了主廚人給每一道菜注入的靈魂，它們必然給吃進嘴後臉上洋溢著的笑容的人們帶來滿足與幸福。

作者簡介

蘇崇章

林村公立黃福鑾紀念學校 (P6E)

大家好!