古老的街道

  「一碗『細蓉』加底唔該！」在這條專門買雲吞麵的街道中的舖裏聽到很多人叫道。穿過繁華的街道，步入元朗的小巷裏，就會見到這間「老字號」。第一代老闆為了逃避日軍，逃難到元朗，為了維持生計，他由擔挑式的路邊攤，搬到熟食舖位，最後於一九六一年搬到現時位於元朗的舖位，五十九年仍然屹立不倒，堅持賣出一碗碗最原始的鮮蝦雲吞麵。

    從小到大都喜歡吃雲吞麵的我，偶然也會跟爸爸來到這裏光臨一下。若推開玻璃門，一陣陣鹼水味傳到我的鼻子裏，廚房只有一趟寫有「麪」字的玻璃隔着，坐下這些由一九六一年保存的桌椅，場上各處懸掛着一些看不出年代的古董擺飾，小小的店舖佈置得滿雅致的。在每張桌的旁邊，有一張用「花碼字」印的餐牌，說真，現在很多都市人都看得一頭無緒，這個餐牌的價錢由剛開業的一毛錢到現在三十五元，彷彿見證着時代的變遷，社會的進步。

    望向廚房，見到的是一個個煮麪機：濾網、網杓，一一都應有盡有，他們擁有超過半世紀的歷史價值，但衛生方面卻不落後，在廚房的另一側，有一條話長非長，話短非短的「竹昇」，聽聞這間店已經是全港僅會用「竹昇」來打麵團的雲吞麵店，這種製麵的方法可以說是香港的特色，對香港人來說是別具意義。麵店的第三代老闆正在精心地「培養」一碗碗雲吞麵，他已經汗流浹背，但他堅定的眼神告訴我只要食客們吃到一碗有香港人味道的雲吞麵，他便心滿意足，他的媽媽在旁邊用十分純熟的技巧，高速地包雲吞，雖然她已經九十多歲，白髮蒼蒼，但是她風雨不改，每天堅持到店裏幫兒子忙，她駝着背，視力有些模糊不清，全靠她那雙巧手，和那支自己琢磨，啡中帶點青的竹片，專心致致地包雲吞，技巧看起來很簡單，但其實一點也不容易，皆因它已被納入香港非物質文化遺產之一，她想保存這味道長久些，不想讓它消失，希望香港的下一代能看見以前的事物和景象，他們的做法全部按照傳統，別具意義。

    一碗熱騰騰的雲吞麵從一個像升降機的送餐器從廚房送過來，聽爸爸說現在香港只有少數餐廳有這類送菜梯，這種懷舊的送餐方法在香港可以說是別具特色。這碗雲吞麵香噴噴的，每粒脹卜卜的雲吞都十分足料，蝦肉清甜爽口，一口咬下去，用燒大地魚熬制的湯底從雲吞裏湧出來，加上湯面有些韭黃，覆蓋了那些鹼水味，還有金黃色的麵條，幼細圓滑，令我每次吃完都讚不絕口，這間雲吞麵店獨有的味道，陪伴着我的成長，也陪伴着不少香港人的成長，就算是碗筷，都隨着時間的腳步一天一天地「老化」，只有雲吞麵的做法和味道永恆不變，別具意義。

    享受完這碗美味的雲吞麵，便離開座位，眼睛稍微望望四周，便看到很多不同年齡階層的人來光臨，雖然每張座位旁只有一台墨綠色的風扇，但是他們臉上都掛住一副燦爛的笑容，老闆看到此情景，不禁回想到他小時候在街邊吃麵的時光，雖然現在麵店的選址已經沒有之前那麼熱鬧，但是老闆精心炮製的雲吞麵和人情味仍然沒有失準和覺得冷漠，所含的意義十分多和深遠。

    走到付款桌前，是老闆的兒子在幫忙收錢，看到廚房「煙霧瀰漫」，香氣不斷從那裏湧出來，幾台火水爐由數十年前保存至今，彷彿回到了七八十年代的雲吞麵店，不久之後，他給爸爸遞上一個小小的鐵盤，迅速地找錢，我們便抬着這個「滿載而歸」的肚子慢慢地推開玻璃門離開雲吞麵店，老闆熱情地從廚房出來感謝我們的光臨，令我找回了久違的人情味，相比起其他餐廳，這裏的擺設，員工和食物都更有人情味，老闆堅持保存傳統的味道和手藝，絕不會因為經營成本過高而放棄，對我來說這條街所售賣的雲吞麵真的是別具意義。

作者簡介

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拔萃女書院 (S4U)

我是一位就讀於拔萃女書院的中三學生