清潔的食水 根據香港水務署所出版的【香港水務】專著，現代城市的食水應該是清潔、無味、衛生和不含細菌的。經過濾水廠處理的水，在輸送到各用戶之前都要經過抽樣化驗，以確保達到世界衛生組織的標準。化驗程序包括用氣相色譜儀檢定三鹵甲烷、用膜過濾法檢定大腸桿菌含量、以原子吸收光譜儀檢定重金屬含量、以滴定法檢定水質硬度等共超過一百個水質指標。 食水處理過程 香港食水有兩大來源，即從本港水塘集水區收集所得的雨水及來自廣東省的東江水。這些水都必須經過濾水廠處理。 - 前期加藥：先加入三類化學藥物，分別是熟石灰 (調節原水的酸鹼度，使其後的食水處理過程更加有效)、明礬(即硫酸鋁，用以把水中的懸浮固體凝聚成較大顆粒，有利於其後的沉澱過程)及氯氣(初步把水消毒)。 - 澄清過程：在澄清池進行。在此處先加入聚電解質以促進懸浮固體的沉澱。在澄清池中央有許多個可以旋轉的葉輪，葉輪轉動時可加速懸浮固體的凝聚。凝聚後的固體會沉積成為淤泥。藍色大架繞著整個澄清池慢慢地不斷轉動，目的是讓大架下面的刮泥板把淤泥刮往淤泥收集管道，然後排走。較為清澈的水繼而浮在上面，經由集水槽收集，然後輸送往過濾池進行過濾。 - 過濾過程：在過濾池進行。用作過濾的部件稱為濾