營 養 知 多 點 ( 十 ) -- 復 活 節 的 雞 蛋 食 譜 文: 潘妙嬋（註冊營養師） 　編輯：葉燮驥 踏 入 四 月 裡 ， 又 是 復 活 節 的 來 臨 ， 雖 然 香 港 人 對 這 個 節 日 並 沒 有 多 大 的 熱 熾 ， 節 日 氣 氛 未 如 過 聖 誕 節 或 農 曆 年 間 隆 重 ， 但 一 家 大 小 仍 然 少 不 免 會 吃 喝 一 番 。 至 於 復 活 節 的 應 節 食 品 ， 當 然 要 數 雞 蛋 了 。

雞 蛋 帶 有 生 命 的 意 義 ， 象 徵 著 耶 穌 重 生 。 況 且 雞 蛋 的 營 養 價 值 高 ， 含 豐 富 的 蛋 白 質 ， 維 他 命 A 、 B 、 D 及 礦 物 質 等 。 當 中 的 蛋 白 質 更 屬 優 質 成 分 ， 經 消 化 後 ， 能 被 體 內 利 用 的 比 率 可 高 達 94% ， 有 助 構 成 人 體 組 織 及 製 造 荷 爾 蒙 ， 亦 促 進 體 內 生 長 發 育 、 細 胞 更 新 、 修 補 損 傷 等 工 作 。     煮 雞 蛋 的 方 法 有 許 多 ， 這 裡 提 供 一 個 簡 單 的 節 日 雞 蛋 食 譜 ， 可 讓 一 家 人 一 起 參 與 。 「 特 色 雞 蛋 」 （ 4 份 ） 材 料 ： 雞 蛋 　 　 　 　 　 　 4 隻 低 脂 肪 奇 妙 醬 　 　 1 湯 匙 鹽 　 　 　 　 　 　 　 少 許 胡 椒 粉 　 　 　 　 　 少 許 做 法 ： 1. 把 雞 蛋 烚 熟 ， 去 殼 切 開 ， 取 出 蛋 黃 。 2. 用 叉 背 把 蛋 黃 搗 碎 成 糊 狀 。 3. 加 入 醬 料 。 4. 然 後 將 蛋 黃 耳 分 成 2 份 ， 注 回 蛋 白 內 。 5. 撒 上 紅 胡 椒 粉 及 伴 上 香 茜 番 茄 片 作 裝 飾 。 6. 盡 快 食 用 。         營 養 分 析 （ 每 1 份 ） 熱 量 ： 78 卡 路 里 碳 水 化 合 物 ： 0.5 克 蛋 白 質 ： 6 克 脂 肪 ： 6 克     >>> 資 料 來 源 ： 親 子 時 代 更 新 日 期 ： 30/3/2002