Alan的父親是一個中菜廚師，自小對中廚很有興趣的他，打算以父親為榜樣，當一個出色的中廚。「中學畢業以後，本來也不知道有這個中廚課程，一次與社工聊天，他知道我有興趣學廚，才告訴我有關的資料。」於是，Alan進入讀了中華廚藝學院的兩年全日制初級中廚師課程。

Tammy也是初級中廚師學員。「曾經在其他地方學過廚，可惜教學方式流於傳統，能學到的有限，甚至連燒味這些簡單的材料也不常接觸得到。」中華廚藝學院的課程令Tammy覺得較全面，對各個範疇設有專門的講授，故轉到這裡繼續學習，希望全面的發揮自己潛能。

重技巧　也重理論

中華廚藝學院成立於2000年，由教育統籌局策劃，職業訓練局營運及提供課程，以提升中廚的專業形象，培訓優秀人才為宗旨。

中廚是職前訓練課程，上課方式當然與一般文法中學有別。學員們表示，中學讀書時所學到的都是比較學術的知識，現在學得的則比較技術性，很多時需要自己落手落腳去做。「現在上堂並非強迫的，而是自己鐘意才報讀，上課時自由度很大，學習的興趣也會比較高一些。」

初級中廚課程內容不光教授廚藝，除了教人如何製作冷葷、熱葷等基本菜色，課程還涉及採購與成本控制、語言訓練、煮食理論等各方面，範圍廣闊而全面。任教中廚多年的邵師傅表示，所謂的「理論」，是指不同材料和調味料的特性和作用，如何將適當地作出調較。「每個地方的菜式都有不同風味，廣東菜有廣東菜的風味，四川菜有四川菜的風味；沒有學過理論，就不會知道哪一種風味源於哪一種菜。這就是我們所要教授的知識。」

中國人先學中國菜

邵師傅和學生們都覺得中國的飲食文化已經有幾千年的歷史，對於中國人來說，是十分值得深究的。被問及為何選擇學中菜，而不是西餐，學員們一致地說：「身為中國人，當然是想先學習造好中國菜色先啦！」原來當「中廚」的背後，是流露著一份對中國的情懷。

對於畢業後的出路，大家眾說紛云，或是找間好的公司工作，或是繼續進修，報讀中級廚藝課程。唯一相同的是，大家都希望先掌握好基本技巧，磨練好自己，再作長遠打算。雖然未有明確的發展目標，Fanny還是有長遠的夢想：「希望有朝一日能夠在粵菜方面有所發展，最希望能夠炒小菜。」

等待兩年　入讀西廚課程

想學中菜，可以入讀自成一家的中華廚藝學院；想學西式烹飪的話，可以選擇職業訓練局旅遊服務業培訓發展中心開設的多款西廚課程。

Alex從小受父親影響，一直都很喜歡吃甜品。較早前從報紙得知西式廚務及餐飲課程的消息，便報讀了這為期一年的全日制課程。

Anthony在初中時曾修讀膳宿服務，對烹飪和西餐等深感興趣。離開學校後得悉這個職業訓練課程，非常渴望報讀；卻因入讀者必需年滿十七歲半，一直等待至去年才能成功入讀。

放洋學整餅

顧名思議，整個課程分為廚務和餐飲兩部分：前者佔了課程的四份之三，學員需要在凍廚房、熱廚房以及包餅廚房學習各項手藝；後者佔課程餘下的四份之一，學習包括擺放餐具、摺疊餐巾等一般樓面工作，以及簡單的調酒和水吧工作。

廚務及餐飲課程以訓練全面的餐飲業通才為目的，同學在包餅廚房的學習只能得到基本功訓練，要專注鑽研糕點的技藝，就要另修一年全日制的西式包餅課程。所謂包餅，並不只限於麵包，而是包括所有甜品、巧克力、蛋糕、曲奇等。自小對整飽弄餅甚有興趣的Zack，遇上這課程簡直如魚得水，更表示正努力攢錢，打算日後到歐洲留學，學習更地道、更精美的包餅技法，一圓開餅店的夢想。

維護廚師形象

擔任導師的Ken和Stephen都是很有經驗的廚師。Ken笑言自己要求非常嚴謹，絕不容許學員穿戴不整潔，「因為別人未吃你煮的菜，先看見你的制服和打扮。形象是很重要的，要提升廚師這行業的地位，維持顧客的信心，就要有好的形象。」Ken更打趣道，廚子不應該穿著工作服蹲在投注站門外翻馬經。

「年青人選擇職業時要學習看得長遠一些，不要看得眼淺，因為很多事情都是起得快又跌得快。」Ken又勉勵大家，若果大家決定了做一件事，就要〔目訓〕身去做。「不怕失敗、用心去做就會容易成功。如果做了一半就放棄，那從前的努力都白費了。只有繼續做下去，才會有成果。」

問到為何會選擇廚師作為終身職業，Stephen笑說自己是一個現實的人，「那時候想，做一份工作都是為了食，做廚師就可以『有得食』。就這樣入了行，一做就這麼多年。」果然是民以食為先，連製造美味食物的廚師也不能例外呢。